Cambio de colores por el pH

1er Grau Bioquímica, 2014-15 

Fundamento

La col lombarda contiene unas sustancias antocianinas que son indicadores de pH, estas moléculas son las responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas frutas y hortalizas. Estos compuestos cambian de color en función del pH, de una coloración rojiza a pH ácido a amarillo a pH básico, pasando por lila, azul y verde.

Protocolo

Reactivos y materiales:

• Extracto col lombarda
• Vinagre
• Disolución bicarbonato sódico
• Disolución NaOH 0,5N
• Tubos ensayo

Procedimiento

• En cuatro tubos de ensayo poner:
• Un mL de una disolución col lombarda
• Unas gotas de vinagre (pH ácido)
• Unas gotas disolución bicarbonato sódico (ligeramente básica)
• Unas gotas de NaOH 0,5N (pH básico)
• 
  
• Verter el contenido del primer tubo en el segundo (cambio de color morado a rojo)
• Verter el contenido del segundo tubo en el tercero (cambio de color de rojo a azul)
• Verter el contenido del tercer tubo en el cuarto tubo (cambio de color de azul a verde)

Vídeo